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用熱愛烘焙“美味人生”
體驗職業(yè)：面包烘焙師
體驗地點：富康路南嶼烘焙坊
面包是一種可以切入人們心靈的美食，而面包烘焙師則是創(chuàng)造美食與分享熱情的推手。在彌漫香甜氣息的面包房中，面包烘焙師猶如魔法師用雙手將面粉等普通食材變幻成各種精致美味的面包，用心烘焙出“愛的禮物”。11月27日，記者跟隨有著16年烘焙經(jīng)驗的面包烘焙師劉玉龍，在他工作的南嶼烘焙坊里體驗一名面包烘焙師的甜蜜時光。
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記者體驗面包制作過程。 （劉朔池 攝）
美好的一天從早餐開始,而他的一天從面包開始。當天上午7時，記者來到縣城富康路南嶼烘焙坊，從室外遠遠看去，暖色木質(zhì)的大門，外墻和門上都采用透明玻璃，可以一眼看到室內(nèi)，精致的裝飾和一排排閃耀著光澤的面包讓人忍不住走進去細細看一看。
“清晨5時30分醒來，簡單洗漱后前往熟悉的工作門店；7時到店，統(tǒng)籌一天上百只出品面包的工作分配：打面、醒面、分割、整形、包餡、烤制……工作就如火如荼地開始了；8時，第一批面包出爐；9時開門迎客。”面對記者的到來，劉玉龍熱情地介紹起他每天的工作日常。
隨后，記者跟隨劉玉龍來到烘焙坊的后廚，只見他身著工服，頭戴白帽，彎著腰熟練地開始備制面包。“準備面團時要嚴格控制材料配比，確保面團的柔韌性。醒面團時，也要嚴格控制醒發(fā)箱的溫度與時間，松弛面團時嚴格把握面團的形狀與冷藏時間等等，這些細節(jié)控制不能出一點差錯。”劉師傅耐心地給記者講解面包制作的起始過程，記者在邊上一邊靜靜地看著一邊記錄，排氣、分割、搓圓，每個環(huán)節(jié)都是靠手工完成，以手感受面團的熟成程度，確保烘烤完成的面包品質(zhì)呈現(xiàn)最佳。在整形環(huán)節(jié)，不同的面包都有自己獨特的成型方式。塑形后要再次醒發(fā)到面包外形膨脹到1.5倍大時，最后一次醒發(fā)才算完成。
隨后，記者便換好工作服，戴上帽子、口罩、手套。此時的劉玉龍正在撒粉、揉搓、切塊……只見他拿出一個小面團，先在案板上揉幾下，然后用搟面杖把面團搟平。搟平之后，把面卷成了卷狀，每個卷大小都一樣，這是毛毛蟲的做法。他搟得很流暢，速度很快。“你拿著這些面團，用搟面杖先搟平。”說話間，便把搟面杖遞給了記者。記者感覺這道工序應(yīng)該很簡單，因此信心滿滿。接過搟面杖拿起面團迫不及待地一展身手。“把極具彈性的面團揉成光滑的圓球，并不是容易的事。需要用一種特殊的手法，一推一拉用巧勁，便可成功。然后搟得均勻才能保證面卷的大小一致。”劉玉龍看到記者怎么卷都是大小不一，趕緊上前糾正說。“這和在家搟餃子皮有點兒像，一定要掌握好力度。”劉玉龍講授起他搟面皮的訣竅。在他的幫助下，記者勉強完成了搟面皮、卷面卷的工作，雖然搟搟停停，但是大小不一明顯好很多。“我們這里的面包師做好這道工序需要鍛煉好幾天，你第一天做，已經(jīng)很不錯了。”聽著劉玉龍的鼓勵，記者心里頓時有了些許安慰。搟面皮看似簡單，實則費力，對于記者來講就搟面、卷面都已經(jīng)很費力了，而劉玉龍一天大概要用30多斤面粉制作50多種、300多個面包。
忙活一早晨，記者親身經(jīng)歷每種面包的制作工序不一樣，有的一次就能成型，然后放入烤箱就可以了，有的需要經(jīng)過好幾道工序。隨著第一批面包出爐，陸續(xù)有客人前來挑選。“無論是店內(nèi)暖黃的燈光或是圓滾滾的面包，還是精氣神十足、從廚房走出來的面包師，整個場景散發(fā)著一種忙碌樸素又像家的味道。”顧客洪玲告訴記者，她下班經(jīng)常會帶孩子來買這里面包，店里的南瓜餅面包和紅茶奶酥特別好吃，香甜軟糯，店員的服務(wù)態(tài)度也特別熱情。
接下來，記者又跟隨劉玉龍體驗做了榴蓮包、可可芋泥麻薯、歐包，處處都能感受到他把自己的審美融入面包的方寸之間。他的手早已是一桿秤，經(jīng)他手分過的面團，誤差不超過0.01。然而，為了保證精確度，劉玉龍都會將每個分好的面團放在電子秤上秤一秤。當發(fā)酵完成的面團被輕輕放置在烤盤上，便開始了他的創(chuàng)作時刻——裝飾?；蛩⑸系耙?，或擠上黃油，或涂上特調(diào)的醬料，或每一個動作都透露出對這份工作的熱愛和對美的追求。
劉玉龍的烘焙助手劉立洋表示，在這里上班，每天聞著面包奶油香味，特別舒適，而且學(xué)到了很多實用的制作技藝，非常開心。每天制作的不僅僅面包，更是烘焙人心中的夢想和情感的寄托。
一只只面包被制作出來、一份份甜品被雕鑄出來，承載著不僅僅只有食物的美味，還包含著更多美好的祝福、善意的情感、及無數(shù)面包烘焙人的專注。“烘焙師的工作就是制造幸福。”劉玉龍笑著告訴記者，接下來，他希望能夠繼續(xù)提升自身烘焙技藝，創(chuàng)作出更多的有創(chuàng)意、有溫度的面包。同時，他也希望能夠通過自己的努力，讓更多的人了解烘焙、愛上烘焙，讓這份幸福的味道傳遞給更多的人。
記者手記：面包烘焙坊，是一個充滿溫馨與美好的地方。在這里，烘焙面包師用匠心與熱情，將平凡的食材化作美味的面包。他們的每一滴汗水，每一次微笑，都在訴說著對這份手藝的尊重和對生活的熱愛。他們用辛勤的付出，不僅滿足人們的味蕾，更讓每一個品嘗到面包的人，都能感受到生活中的美好與甜蜜。 ?。ū緱l新聞版權(quán)歸濱?？h融媒體中心所有，轉(zhuǎn)載請注明出處。）