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烹飪“熱辣滾燙”里的家鄉(xiāng)美味
體驗(yàn)職業(yè)：廚師
體驗(yàn)地點(diǎn)：山芋腔蘇北菜（濱海店）
都知道飯店得有廚師，但你未必知道“廚總”。有人說，“廚總”是一個(gè)廚房的靈魂，他們的能力代表著一個(gè)飯店菜品的最高水平。老成持重的70后吳元奎，已在餐飲界打拼30余年，在山芋腔“掌勺”已是第十三個(gè)年頭。
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吳元奎在指導(dǎo)記者炒菜。 （吳貴民 攝）
4月19日，記者走進(jìn)山芋腔蘇北菜（濱海店），穿上廚師服，戴上工作帽，跟隨記錄并體驗(yàn)飯店“廚總”吳元奎的工作，近距離感受了飯店廚房里的“熱辣滾燙”。
山芋腔蘇北菜是蘇北首家以蘇北菜、蘇北文化融為一體的特色餐飲，店內(nèi)蘇北文化味濃郁，曾榮獲“鹽城餐飲名店”稱號(hào)。該店?duì)I業(yè)面積3300平方米，可容納800余人同時(shí)就餐。
記者跟隨“廚總”吳元奎走進(jìn)山芋腔飯店后廚，約200平方米的廚房?jī)?nèi)，一排灶臺(tái)同時(shí)開火炒菜，大鐵鍋旁時(shí)不時(shí)竄出的火苗，將廚師們的臉映得通紅，頭頂上排風(fēng)扇嗡嗡旋轉(zhuǎn)著，卷起股股熱浪。
在簡(jiǎn)要交代完飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度和廚師崗位職責(zé)后，在灶臺(tái)旁，吳元奎教記者怎么用左手墊著毛巾握著鍋邊兒，隨后手把手傳授顛勺技巧。一個(gè)炒鍋有七八斤重，信心滿滿的記者隨后獨(dú)自嘗試顛勺，沒顛動(dòng)，后在吳元奎的協(xié)助下才算勉強(qiáng)完成。“你再嘗試炒個(gè)青椒肉絲，看看能否適應(yīng)。”說話間他把手勺塞進(jìn)了記者手中。
與自家廚房不同的是，飯店廚房的爐火又烈又急。剛靠近灶臺(tái)，火苗就貼著鍋邊往上躥了躥，熱浪瞬間撲面而來，頓時(shí)就感覺到臉上一陣干燥。請(qǐng)教完吳元奎后，記者依次放入了鹽、糖、醋等調(diào)料，緊接著翻炒拌勻，從接過炒勺到出鍋裝盤，用時(shí)近15分鐘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了吳元奎所要求的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。一盤青椒肉絲炒完，記者后背已滿是汗，雙手更是被油花濺得火辣辣地疼。
“廚師作為服務(wù)行業(yè)，別人放假是我們最忙的時(shí)候。我們每天的工作基本都是站著，廚房潮濕，爐口烤人，可以說是煙熏火燎，身體和心理素質(zhì)差做不下來。”吳元奎一邊向記者介紹，一邊切顛翻炒，很快，一堆食材在他手中很快變成一道道香氣四溢的佳肴。
隨著人們的生活水平不斷提高，食客的口味也越來越挑剔，對(duì)食物的要求也就節(jié)節(jié)攀高，飯店的明檔上擺放著各種花樣的菜品，不乏有些新的菜品，這些新菜品極易吸引著食客的眼球，那么一道新的菜品是如何做出來的？
作為飯店的“廚總”，對(duì)新菜品的研發(fā)也是他的必備功課，想要?jiǎng)?chuàng)造一道新菜，離不開琢磨和研究。“做廚師30年，無論在外面哪個(gè)地方吃飯我都會(huì)琢磨和研究菜品，為什么大家喜歡吃這個(gè)？食材是哪里來的？怎樣將它與蘇北人的口味相結(jié)合？”吳元奎說，琢磨得多了，靈感也就多了，方法也就有了。“靈感往往出現(xiàn)在一瞬間，作為廚師就要及時(shí)去抓住它并將其付諸實(shí)踐，這樣才能確保每個(gè)月店里都會(huì)推出讓人耳目一新的菜品。”
通過此次深度采訪，記者心中涌起對(duì)廚師的深深敬意。廚師，這個(gè)看似平凡的職業(yè)，實(shí)則蘊(yùn)藏著無盡的不易。他們不僅要精通各種食材的特性，還要掌握繁瑣的烹飪技巧，更要在繁忙中保持冷靜和專注。每一道菜的背后，都是他們辛勤的汗水和對(duì)美食的執(zhí)著追求。在高溫的爐灶旁，他們揮汗如雨，卻始終堅(jiān)守著對(duì)食材的敬畏和對(duì)味道的苛求。他們的不易，不僅在于技藝的磨練，更在于對(duì)美食文化的傳承和創(chuàng)新。正是有了他們的付出和努力，我們才能品嘗到美味佳肴，感受到食物帶來的幸福和滿足。
采訪結(jié)束后，飯店也迎來后半夜的客人，吳元奎仍然和同事們奮戰(zhàn)在廚房里，不時(shí)卷起毛巾擦了擦汗，餐廳里也依舊熱鬧，觥籌交錯(cuò)，桌上的一道道的菜滿足顧客的口腹之欲，更在無形中撫慰了他們疲憊的心。和飯店其他工作人員一樣，每當(dāng)看到顧客因?yàn)槌缘矫朗扯髀冻鲂腋：蜐M足的表情時(shí)，他就覺得一切付出都是值得的。那些微笑、那些點(diǎn)頭稱贊，都讓他感到無比的欣慰和自豪。
記者手記： 在廚房的喧囂中，廚師們忙碌而有序地操作著，手法熟練而精準(zhǔn)。廚師不僅是美食的創(chuàng)造者，更是文化的傳承者和創(chuàng)新的推動(dòng)者，他們用辛勤的汗水和無盡的熱情，為顧客帶來了一道道美味佳肴的同時(shí)，也讓顧客感受到了食物背后的故事和文化內(nèi)涵。
每一位廚師的背后，都有著自己的初心與堅(jiān)守。想成為一名優(yōu)秀的廚師，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和磨礪。從食材的挑選到烹飪技巧的掌握，從口味的調(diào)整到菜品的創(chuàng)新，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要投入大量的心思和精力。有時(shí)為了尋找一道菜的完美口感，他們會(huì)反復(fù)嘗試、不斷調(diào)整；有時(shí)面對(duì)繁忙的工作和嚴(yán)苛的要求，他們也會(huì)感到疲憊和困惑，但正是這些挑戰(zhàn)和困難，讓他們不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步?！ 。ū緱l新聞版權(quán)歸濱?？h融媒體中心所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。）